比年来，跟着国东说念主生流水暖热健康坚韧的擢升，牛肉消耗不绝稳步增长。中国肉类协会牛羊业分会数据深入，2024年，我国牛肉产量779万吨，与2020年比拟加多107万吨，增长16%；牛肉表不雅需求总量1066万吨，与2020年比拟加多182万吨，增长21%，东说念主均量达到7.6千克，较2020年加多1.3千克。

消耗升级引颈鲜牛肉新风俗

值得一提的是，总量增长的同期，消耗者对牛肉品类和品性的要求也在提高。与当年以冷鲜、冷冻肉为主不同，比年来，越来越多的消耗者倾向于选拔清新、优质的牛肉居品，对中高端热鲜牛肉的需求激增。鲜牛肉产业全体步入高速发缓期，成为肉类消耗新的增长点。

“鲜牛肉消耗的兴起，本体是中华饮食文化的顾忌与恢复。鲜牛肉四肢中华饮食文化的热切构成部分，自古以来便深受国东说念主醉心。”近日，中国农业大学证明、中国肉牛养分群众、国产花牛肉奠基东说念主曹兵海在中国鲜牛肉产业改造发展磋议会上流露，有关词，近代以来，跟着城市化程度的加速，受西方汇集供应模式影响，冷冻肉逐渐成为商场主流。如今，鲜牛肉的再度兴起，不仅是对传统饮食模式的顾忌，更是中中语化自信的热切体现。

科技改造赋能鲜牛肉产业升级

上海市农业科学院副长处、守护员谈永松流露，比年来，跟着牛肉消耗干预“鲜”期间，科技改造确认了至关热切的撑持作用。国度肆意想法“无抗（生素）”鲜牛肉，鼓舞构建集绿色生息、饲料养分、环境结尾、无抗监测及质地追忆等先进时期于一体的当代产业链，以此建树7000亿牛肉商场的品性底线。

“鲜牛肉产业的发展正濒临诸多机遇与成心要求。策略环境不绝优化，政府不竭鼓舞畜牧业向当代化、界限化所在发展，这不仅有助于擢升生息端效用，还能有用保险牛肉品性与供应领略性。”中国肉类协会牛羊业分会通知长刘金焕流露，同期，先进的排酸工艺、冷链物流时期等时期考订，惩办了鲜牛肉保鲜与运载的勤奋，使企业冒失扩大销售半径，触达更平凡的消耗商场。

在刘金焕看来，消耗升级也正催生多元化的商场需求，消耗者对牛肉成品的种类、口味、功能等方面提倡了更千般化的要求，这促使企业不竭进行居品改造，为拓展业务界限、擢升居品附加值提供了遍及空间。

有关词，中国畜牧业协会副通知长刘强德指出，高品性鲜牛肉需求不绝增长的同期，也濒临圭臬化、品牌化等挑战。比如，上游生息受饲料价钱波动、环保要求提高及动物疫病防控难度加大等身分影响；宰杀、物流次序需严格的品性监控体系与圭臬化操作进程；传统牛肉加工企业与新兴品牌竞争强烈，需不竭擢升品牌竞争力。

全产业链模式助力鲜牛肉产业高质地发展

针对鲜牛肉产业未来发展所在，刘强德提倡三点建议：加强科普宣传，履行鲜牛肉的养分健康和好意思食文化；时期赋能，保险鲜牛肉的食物安全；制定基于鲜牛肉烹调的牛肉分割分级圭臬，促进行业规范化发展。

产销矛盾一直是困扰肉牛产业发展的主要扼制之一。内蒙古肉牛产业协会会长李杰流露，鲜牛肉产业要收拢机遇，产业链各方就应冲破传统想维定式，构建密致的产业共同体，通过开荒高卑劣联动的有用机制，达成各次序的深度会通与高效配合。此外，愚弄单元应制定科学合理的鲜牛肉分级圭臬，规范商场纪律，擢升消耗者对国产牛肉的理解度与信任度，擢升居品附加值。

四肢相持“从牧场到餐桌”全链路把控的鲜牛肉暖锅品牌，左庭右院将36万亩的自然牧场选址于内蒙古锡林郭勒乌拉盖草原，这里水草丰好意思、生态鲜明，是肉牛孕育的期许家园。深耕草原生息多年，左庭右院现在已构建起涵盖“自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流”的鲜牛肉全产业链闭环体系，并推出“无抗”鲜牛肉新品。自2015年在上海开设首家门店以来，现已袒护世界13个城市，领有逾越150家直营店，年行状顾主量突破6000万东说念主次。

“咱们坚韧到，仅聚焦餐饮这一产业链末端，难以充分主办鲜牛肉产业的蕃昌发展机遇。在当年十年间，左庭右院永久安身消耗端确凿需求，反向教会并规范生息、加工等产业链上游次序。”中国饭铺协会暖锅专委会副理事长、左庭右院鲜牛肉暖锅独创东说念主郑坚流露，通过掌控全产业链，确保了消耗端居品品性与安全，鼓舞了产业的良性轮回发展。全产业链模式使得层层把控成为试验，全程溯源的照料体系更让“无抗”认证得以切实落地。

内蒙古贺斯格农牧业科技有限公司董事长张文流露，在产业高卑劣互助方面，牧场严格按照左庭右院等互助企业提倡的规格圭臬，经受自然放牧与有机饲养相都集的模式，大幅减少抗生素和激素的使用，从而确保畜居品的绿色健康，使居品性量冒失精确匹配并繁荣卑劣消耗端简直凿需求。

谈永松流露，比年来农科院等科研单元紧跟产业发展趋势，积极在生息时期、安全保险、物流照料等多个要道界限加大改造研发力度，通过回荡应用一系列科技结尾，为鲜牛肉产业的界限化、圭臬化发展提供了强有劲的时期撑持，助力产业不绝壮大。（中国经济网记者 杨秀峰）

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